レジスタントスターチは難消化性の炭水化物であることに加え、腸内細菌を通じて様々な健康機能を発揮することから、近年、健康志向の人に注目を集めている食品素材です。レジスタントスターチと肥満の関係、特に脂肪燃焼を促進する働きや、食欲調整ホルモンを通じた食欲抑制作用などの研究が進められており、その成果が期待されています。世界人...

前回に続き、レジスタントスターチの健康機能に関する研究文献を幾つか紹介したいと思います。レジスタントスターチが小腸で消化吸収されないことから、先ず期待されたのが、ダイエットや血糖・インスリンへの効果で、この分野で多くの研究が行われています。健常者を対象としたサプリメントや機能性食品素材としての研究に加え、肥満糖尿病など...