食物繊維には世界的に統一された定義はない 三大栄養素の一つである炭水化物は、糖類と食物繊維により構成されている。この定義は長年世界で受入れられてきたが、近年、この中間的なものの存在が明らかになったことから少し混乱が生じている。 従来の考え方から言うと、物性としてはでんぷんは糖類であるが、機能は（消化されない）食物繊維、...

研究者たちが実験中に偶然発見 古来から、でんぷんは全て小腸で分解されるのが当然と考えられていた。 1982年に、研究者 Englyst と同僚たちは、多糖類(食物繊維の一種)を分析する方法を開発している時に、酵素による分解過程を経た後も、一部のでんぷんは分解されないことを発見。彼らはこの特殊なでんぷんを、酵素抵抗性...