レジスタントスターチは難消化性の炭水化物であることに加え、腸内細菌を通じて様々な健康機能を発揮することから、近年、健康志向の人に注目を集めている食品素材です。レジスタントスターチと肥満の関係、特に脂肪燃焼を促進する働きや、食欲調整ホルモンを通じた食欲抑制作用などの研究が進められており、その成果が期待されています。世界人...
FOOD ACADEMIA 第5回「食後高血糖を防ぐには？」 実践編 食後高血糖を防ぐ！おすすめレシピ こんにちは。「実践編」担当の高山祐美（永井研究室・大学院生）です。これまでの学び編・発見編では、「食後高血糖を防ぐポイント」を主にご紹介しました。この「実践編」では、簡単で美味しいレシピを写真つきでご紹介します。その...
FOOD ACADEMIA 第5回「食後高血糖を防ぐには？」 発見編 食べていないのに血糖値が上がるなんて!? こんにちは。永井です。前回の「学び編」でお伝えしていましたように、「発見編」「実践編」は、大学院生のゆみさんが担当します。では、ゆみさん、よろしくお願いします。 みなさま、はじめまして。第5回の発見編を担当す...
腸内細菌は、レジスタントスターチなどの難消化性炭水化物を主なエネルギー原として活性化・増殖し、発酵により炭素数が数個からなる短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸や酪酸など）を産生します。 短鎖脂肪酸が、ヒトの健康に有益な影響を与えることは多くの研究により明らかにされていますが、中でも注目されているのが酪酸です。酪酸に関する研...
第5回のFOOD ACADEMIAでは「食後高血糖」をテーマに、①学び編、②発見編、③実践編の３シリーズでお届けします。「発見編」と「実践編」では、社会人院生（病院の管理栄養士）のゆみさんからの具体的なアドバイスやメニューの紹介があります。ぜひ、併せてお読みください。 ====== FOOD ACADEMIA 第5回 ...
近年、レジスタントスターチが注目されてきた理由の一つに、プレバイオテックス作用、即ち、腸内善玉菌を活性化・増殖した結果生じる発酵産物があるといわれています。 大腸に達したレジスタントスターチを栄養源として腸内善玉菌が産生する短鎖脂肪酸に注目が集まっているのです。腸内菌が産生する短鎖脂肪酸には、酢酸、プロピオン酸や酪酸が...
プレバイオティクス（prebiotics）は1990年代に英国の研究者達により提唱された概念で、「大腸の特定の細菌を増殖させることなどにより、宿主に有益に働く食品成分」と定義されています。(1)つまり、プロバイオティクスが菌そのものの作用によって腸内環境を改善するのに対し、プレバイオティクスは有用な腸内細菌の餌となる食...
====== FOOD ACADEMIA 第4回「元気な1日の始まりは朝食から」 実践編 忙しい朝におススメ！ 簡単で美味しい朝食レシピ こんにちは。「実践編」担当の毛利美咲（永井研究室）です。前回の発見編では、奥村が「前日のちょっとした下ごしらえで、朝食を手軽に作る」方法をご紹介しました。この「実践編」では、忙し...
こんにちは。「発見編」担当の奥村なぎさ（永井研究室）です。前回の学び編では、体内時計からみて、朝食でどんな栄養素をとれば良いかということについて発表しました。この「発見編」では、そんな栄養バランスの良い朝食を手軽に作れるヒントを発見していただきたいと思います。その前に、少しだけ「学び編」のおさらいをしましょう。 ===...
